りんごに含まれている果精は冷やすと甘さを増します。
新鮮なりんごでは、農薬でない白い粉がついていることがありますが、白い粉は果実自体が作ったロー性の物質で果粉とよんでいます。 果粉は雨露をはじき、果実から水分が逃げるのを防ぎ、新鮮さを保つ働きをします。
低温で、湿度を高めにして保存すると長持ちします。ポリエチレンの袋に入れ、家庭用の冷蔵庫に入れておくと鮮度を保ちます。